10 octobre 2016

Pensez à votre mariage

ENTREES :

Asperges (suivant saison)
Melon au porto (suivant saison)
Chiffonnade de salade aux coquilles st jacques
Salade paysanne (foie de volaille lardons)
Salade landaise (magret de canard fume lardons)
Salade norvégienne (saumon fume crevettes avocat)
Délice d’oie en brioche (sur lit de salade)
Saumon frais Bellevue et sa garniture
Assiette de crudités
Médaillon de parfait d’oie
Médaillon de mousse d’oie
Feuilleté de saumon a l’oseille sur lit de salade
Croustade aux fruits de mer
Croustade d’escargots
Foie gras de canard en brioche sur lit de salade
Saumon fume a la russe (toasts oeufs lumps chantilly)
Gâteau de foie grand mère et sa garniture
Feuilleté de foie gras aux pommes sur lit de salade

POISSONS FROIDS :

Terrine de St-Jacques et sa salade de crustacés
Médaillon de langouste en terrine d’écrevisses et sa salade de crustacés
Darne de saumon frais bellevue et sa garniture

POISSONS CHAUDS :

Truite aux amandes
Truite au calvados
Saumon sauce crevettes
Escalope de saumon a l’oseille
Suprême de saumon sauce cardinal
Suprême de saumon aux écrevisses
Suprême de sole sauce cardinal
Filet de loup sauce champagne
Filet de loup sauce grenobloise
Filet de rascasse sauce champagne
Suprême de brochet sauce ciboulette
Gratin de fruits de mer
Lotte a l’américaine
Feuilleté de langouste
Langouste a l’américaine
Ragoût de loup a la perle de corail
Ragoût de lotte a la perle de corail
Moules à la crème
Filet de sole au cidre
Filet de sole normande

VIANDES :

Pintadeau sur canapé
Pintadeau au poivre vert
Caneton au poivre vert
Coquelet aux écrevisses
Coquelet a la crème de morilles
Lapereau chasseur
Dinde aux marrons
Cabri a la crème (suivant saison)
Poulet de Bresse aux queues d’écrevisses
Pigeon de Bresse
Gigot d’agneau
Gigot d’agneau en croûte
Filet de boeuf
Filet de boeuf en croûte
Filet de boeuf prince Eugène (foie gras)
Émincé de magret de canard au poivre vert
Émincé de magret de canard a la crème de morilles
Noix de chevreuil sauce grand veneur (suivant saison)
Noix de veau sauce bourgeoise
Filet mignon de porc sauce a l’ancienne
Caille désossée farcie au foie de volaille
Civet de biche sauce grand veneur (suivant saison)
Civet de sanglier sauce grand veneur (suivant saison)
Pave de biche sauce aux airelles (suivant saison)
Fondant de poulet farci aux cèpes sauce aux cèpes

LEGUMES :

Mousseline de légumes
Fond artichaut forestier
Fond artichaut aux chanterelles
Fond artichaut aux morilles
Gratin dauphinois a la crème
Garniture grand mère (gratin dauphinois tomate provençale champignons persilles)
Fagot de haricots verts au lard
Souffle de courgettes
Endives braisées
Garniture (avec gibier)
(Pomme acide a la groseille gratin dauphinois ou polenta endive braisée)

FROMAGE :

Plateau de fromages
Fromages blancs a la crème

DESSERTS :

Framboisier
Poirier
Foret noire
Rocher chartreuse
Pêche melba
Poire belle hélène
Vacherin
Miroir aux fruits
Entremet opéra et sa crème anglaise
Impérial au chocolat
Tarte aux fruits
Charlotte aux poires
Charlotte aux framboises
Profiteroles au chocolat (3 par personne)
Pièce montée en choux (3 choux par personne)
Gâteaux a étages (plusieurs parfums)*

CAFE

PRIX : de 20 € à 35 €  par personne

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MENUS ENFANTS :

Cornet jambon/macédoine
Escalope de dinde panée
Gratin dauphinois
Fromage blanc
Dessert 

PRIX : 13,50 € par enfant