13 février 2018

Menus à la carte banquet et mariage

Menus à la carte (de 25 € à 45 €  par personne)

LES ENTRÉES FROIDES

  • MEDAILLON D’OIE DEMIES -LUNES BRIOCHEE JEUNE POUSSE GROSEILLE MACHE
  • DUO DE SERPENTIN JAMBON CRU ROSETTE ET SA TROLOGIE DE TOMATES
  • TOASTS DE MOUSSELINE DE CREVETTE AUX PISTACHES ET EVENTAIL D’AVOCATS SUR MESCLUN
  • CARPACCIO DE FIGUES A LA MOZZARELLA ET AU MAGRET DE CANARD GRAINES DE SESAMME
  • SAUMON FUME ET SON ECLAT D’AGRUMES AVEC SALADE VERTE POMME VERTE
  • FOIE GRAS DE CANARD AUX FIGUES DEMIES -LUNES BRIOCHEES
  • LES CARRE DE LA MER ST JACQUES ET SAUMON FUME ZESTE DE BALSAMIC MESCLUN
  • TERRINE AUX DEUX POISSON
  • TERRINE AUX ST JACQUES ET SALADE DE CROUSTADE
  • SAUMON BELLE VUE
  • MEDAILLON DE LANGOUSTE EN TERRINE D’ECREVISSES ET SALADE DE CRUSTACES

LES ENTRÉES CHAUDES

  • BROCHETTES DE SAINT JACQUES
  • FEUILLETE PELARDONS ET RAISINS BLONDS
  • TAOST CESAME CHEVRE CHAUD AU MIEL LARDONS SOUS LIT DE SALADE NOIX ET TOMATE CERISE
  • QUEUES DE GAMBAS AU RIZ NOIR
  • FEUILLETE SAUMON OSEILLE
  • CROUSTADE FINANCIERE
  • CROUSTADE ESCARGOT
  • CROUSTADE AUX FRUITS DE MER
  • AUMONIERE DE SAINT JACQUES
  • FEUILLETE DE FOIE GRAS AUX POMMES

LES POISSONS

  • FILET DE SOLE OU DE LOUP A LA NORMANDE
  • PALET DE SAUMON A LA CHAMBORD
  • PAUPIETTE DE SANDRE AU PERSIL
  • POT AU FAU DE POISSON
  • RASCASSE A L’ECHALOTTE
  • TRUITES AUX AMANDES OU AU CALVADOS
  • ESCALOPPE DE SAUMON
  • LOTTE
  • LANGOUSTE
  • GRATINS DE NOIX DE SAINT JACQUES AUX POIREAUX

LES VIANDES

  • MAGRET DE CANARD AUX BOLETS COMPOTEE DE MANGUE
  • TENDRE DE VEAU AUX CËPES
  • SUPREME DE PINDEAU A LA CREME DE MORILLES
  • MOELLEUX DE VOLAILLE AUX CHANTERELLES
  • FILET DE BOEUF
  • MEDAILLON MIGNON DE PORC
  • LAPIN CHASSEUR
  • . COQUELET
  • NAVARIN D’AGNEAU A LA PROVENCALE

LES ACCOMPAGNEMENTS

  • LE FLEURON
  • RAVIOLES
  • POLENTE
  • POMME DE TERRE NOUVELLE
  • POMME DE TERRE GRNAILLE
  • LEGUMES TOURNES
  • COURGETTES FARCIES A LA PROVENCALE
  • COURGETTES JAUNES
  • CAROTTES JAUNES
  • PUREE DE POTIRON
  • VELOUTE AUX DIFFERENTS LEGUMES
  • ROSACE DE POMME DE TERRE
  • FONDUE DE POIREAUX
  • MOUSSELINE DE LEGUME
  • FOND D’ARTICHAUD AUX CHANTERELLES
  • GRATIN DAUPHINOIS
  • PETIT LEGUMES GLACES
  • GRATIN DE CARDONS
  • TOMATE PROVENCALE
  • MOUSSELINE DE LEGUMES
  • FOND D’ARTICHAUD AUX MORILLES
  • FAGOT HARICOT AU LARD

LES DESSERTS

  • MACARONS MIGNARDISES
  • TARTE CITRON MERINGUEE
  • CRUMBLE
  • TARTE TATIN BOULE DE GLACE
  • MILLE FEUILLE
  • PARIS BREST
  • TROPEZIENNE
  • Clafouti en portion
  • Pomme au four et sa gelée de groseille
  • ENTREMET
  • OMELETTE NORVEGIENNE
  • VACHERIN
  • CHARLOTTE
  • PIECE MONTEE
  • ENTREMET IVOIRE MANGUE
  • PROFITEROLE
  • NOUGAT GLACEE

AUTRES

  • CAFÉ

POUR LES VINS D’HONNEUR MERCI DE VOUS DIRIGER DANS L’ONGLET « COCKTAILS »

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Menus enfants (13.50 €  par enfant)

  • CORNET JAMBON / MACÉDOINE
  • ESCALOPE DE DINDE PANÉE
  • GRATIN DAUPHINOIS
  • FROMAGE BLANC
  • DESSERT

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